Raclette revisitée

Pour cette recette, il faut un siphon.

Faire fondre le fromage avec la crème dans une casserole à feu doux.

Passer au chinois puis mettre le tout dans un siphon avec une cartouche et placer au frais.

Couper les pommes de terre en dés puis faire cuire à l'eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, faire suer les oignons avec du beurre puis y ajouter 4 tranches de bacon hachées.

Couper les deux tranches de bacon restantes en lamelles de 5 mm environ. Placer au four sur grill pendant 3 à 5 min. Le bacon doit être croquant comme des chips.

Sortir et essorer les pommes de terre puis les ajouter au mélange oignons/bacon. Faire rissoler 10 min.

Dresser en déposant les pommes de terre dans un cercle puis recouvrir d'une couche de mousse de fromage. Décorer avec des chips de bacon.

Pour ma part, je préfère préparer le tout plus tôt pour que les pommes de terre aient le temps de refroidir de manière à éviter le contraste chaud froid qui peut repousser certains.