Moules farcies en persillade par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Passoire

1 Plat à gratin

1 Poêle

1 Saladiers

1 Sauteuse

1 Bol

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Préchauffez le four sur position grill.

  Étape terminée
• 2

  Nettoyez et rincez les moules 3 à 4 fois dans un saladier à l’eau claire. Egouttez et donnez un tour de moulin à poivre.

  Étape terminée
• 3

  Epluchez les échalotes. Ciselez-en une et faites revenir dans une grande sauteuse avec une noix de beurre.

  Étape terminée
• 4

  Ajoutez quelques queues de persil puis déglacez au vin blanc. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis versez les moules dans la poêle, augmentez le feu et couvrez pendant 3 à 4 minutes. Lorsqu'elles sont ouvertes, égouttez le tout dans une passoire et laissez refroidir.

  Étape terminée
• 5

  Epluchez la gousse d’ail, équeutez le persil plat. Regroupez ces ingrédients avec le restant des échalotes dans le bol du mixer. Mixez puis ajoutez le beurre ramolli et la chapelure de pain. Mixez à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.

  Étape terminée
• 6

  Otez une coquille et laissez la moule accrochée à l’autre coquille. Recouvrez la chair avec le beurre d’herbes et rangez à plat dans le plat à gratin.

  Étape terminée
• 7

  Enfournez à mi-hauteur pour 3 à 4 minutes. Dégustez dès la sortie du four.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)