Dos de cabillaud à la crème de gingembre et pommes de terre au vinaigre de framboises

• 1 cuillère à caféGingembre frais râpé
• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• 3 cuillères à soupeVin de riz
• 2 cuillères à soupeVinaigre de framboise
• 1 gousseAil
• 10 clVin blanc
• 2Pomme de terre
• 2Lieu noir
• 3 cuillères à soupeSauce soja
• 30 clCrème liquide
• 30 gBeurre salé

Préparation

1. 1

   Cuire les pommes de terre à la vapeur. Hacher menu l'ail et râper le gingembre. Mettre mettre l'ail et le gingembre dans l'huile chaude mais pas brûlante, attendre 30 secondes puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire pendant 1 min puis ajouter la sauce soja et le vin de riz. Laisser réduire sur feu vif 2 min, recouvrir le tout de crème liquide, porter à ébullition puis terminer à feu doux.

2. 2

   Cuire le poisson à la vapeur.

3. 3

   Quand les pommes de terre sont cuites, en couper 5 tranches de 5 mm d'épaisseur par personne et les faire rissoler dans le beurre salé pour qu'elles prennent une jolie teinte dorée. Dresser les pommes de terre dans les assiettes.

4. 4

   Déglacer le beurre de cuisson avec le vinaigre de framboise puis en arroser les pommes de terre.

5. 5

   Dresser le poisson dans l'assiette et arroser copieusement avec la sauce chaude.