Pain de seigle islandais

Name: Pain de seigle islandais
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 5 pains
Ingredients: 900 g Farine de blé; 300 g Farine de blé; 50 g Levure; 2 cuillère à café Sel; 900 g Farine de seigle; 300 g Blé; 1.7 l Eau

Par admin
12-09-2023 14:27
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

22 min
Très facile
Bon marché

Ingrédients

5 pains

900 g Farine de blé complète (600 g de farine grossière + 300 g de farine fine)

300 g Farine de blé (classique)

50 g Levure du boulanger

2 cuillère à café Sel

900 g Farine de seigle

300 g Blé concassé

1.7 l Eau + lait

Ustensiles

1 Aluminium
1 Moule à cake
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Saladier
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Four
1 Grands récipient
1 Balance de cuisine

Préparation

10 min
-
12 min

Étape 1

Chauffer le liquide à 37°C et y délayer la levure. Dans un grand récipient, mélanger tout les ingrédients secs et amalgamer le tout avec le liquide (j'ajoute en général 2 bonnes cuillère à soupe de farine de gluten au mélange, ca aide le levage et ça compense le fait que le seigle contient peu de gluten, du coup il faut mettre un verre d’eau en plus). La pâte obtenue est collante et épaisse, la répartir dans 4 ou 5 moules (type moules à cake de préférence anti-adhésifs), remplis au 2/3-3/4. Emballer chaque moule dans une feuille de papier sulfurisé puis une feuille de papier aluminium de manière à rendre tout ça le plus hermétique possible.

Étape 2

Mettre dans le four FROID et mettre à 100°C pendant 12 heures (ou 14h à 90°C).

Étape 3

Apres 12 h de cuisson, retirer le papier aluminium et remettre les moules dans le four. Laisser le four en marche a 100°C pendant quelques minutes avant d'éteindre et de laisser le tout refroidir doucement (si on laisse le papier alu, de la condensation se forme et on a la surprise, en ouvrant les paquets, de trouver des pains qui barbotent!).

Étape 4

Une fois ce délai passé, éteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur. Le pain obtenu est très spécial: humide, sans croûte, et très goûteux (il rappelle un peu le pain de seigle “pimpernikkle” - orthographe incertaine, je crois que c'est allemand ou danois), à réserver aux tartines de caractère !

Étape 5

On ne mange généralement pas les 5 pains à la suite, ils se congèlent très bien.

Partager sur:

Carne de porco alentejana (Emincé de porc aux vongoles) recette portugaise

Cuisses de canard aux pommes de terre confites

Recettes Suggérées

Plat principal

Pain de seigle islandais

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Carne de porco alentejana (Emincé de porc aux vongoles) recette portugaise

Cuisses de canard aux pommes de terre confites

Recettes Suggérées

Ragoût aux boulettes de boeuf

Croquets à lanis (anis bredele )

Pain de poisson aux herbes

Recettes similaires

La soupe au lait de mon enfance

La soupe au lait de mon enfance

Pain dépices aux raisins

Donuts au chocolat blanc

Petits légumes farcis trop bons

Pain dépices aux trois farines

Le véritable pain dépices

Gambas grillées à la crème aux échalotes et fondue de poireaux

Millefeuilles aux deux chocolats

Pain de seigle à la MAP (machine à pain)