Biscuit joconde

1

Battre les oeufs entiers et le 'tant pour tant', jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. Incorporer la farine.

2

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précedemment obtenu. Enfin, incorporer le beurre clarifié.

3

Cuire dans un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit.

4

La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.

Ingrédients