Succès : biscuit aux amandes et crème mousseline

Name: Succès : biscuit aux amandes et crème mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g Sucre; 50 g Sucre; 12 g Farine; 75 g Beurre; 100 g Amandes; 3 Blanc d'oeuf; 12.5 cl Lait; 1 Oeuf

Par admin
20-10-2023 06:03
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150 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

100 g Sucre

50 g Sucre

12 g Farine

75 g Beurre

100 g Amandes en poudre

3 Blanc d'oeuf

12.5 cl Lait

1 Oeuf

Ustensiles

1 Four
1 Saladier
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Top des meilleures plaques a four
1 Poche à douille
1 Fouet cuisine
1 Cuillère en bois
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

30 min
-
120 min

Étape 1

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Étape 2

Préparez le biscuit :

Étape 3

Mélangez 50 g de sucre avec la poudre d'amandes et ajoutez le reste du sucre aux blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Étape 4

Incorporez 3 cuillères à soupe de blancs au mélange sucre-poudre d'amandes puis versez sur les blancs en mélangeant délicatement.

Étape 5

Beurrez un papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque à four.

Étape 6

Etalez la pâte en 2 cercles de taille identique à l'aide d'une poche à douille et poudrez de sucre glace.

Étape 7

Enfournez pendant 2 heures pour bien sécher le biscuit. Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration. Le biscuit doit rester bien blanc. Laissez refroidir puis décollez du papier.

Étape 8

Préparez la crème mousseline :

Étape 9

Fouettez les jaunes avec le sucre et la farine puis versez le lait chaud en un mince filet. Remettez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Ajoutez la moitié du beurre puis laissez tiédir.

Étape 10

Incorporez le beurre mou à la crème mousseline encore tiède. Battez bien pour la rendre légère.

Étape 11

Posez un disque sur le plat de service et garnissez de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.

Étape 12

Placez le second disque sur la crème. Faites adhérer en pressant légèrement.

Étape 13

Les biscuits se gardent au sec, pendant 15 jours dans une boîte hermétique.

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