Tagliatelles aux champignons de printemps et à l'ail des ours

Nettoyez et émincez les mousserons de printemps et pézizes veinées.

Versez le vin d'Arbois dans un bol, et rincez-y les morilles, morillons et verpes après les avoir soigneusement brossées.

Coupez ensuite les plus gros exemplaires en 2 ou en 4, selon leur taille; laissez les plus petits exemplaires entiers.

Faites chauffer les champignons dans une sauteuse, sur feu doux, pour commencer et à couvert.

Après quelques minutes, les champignons commencent à rendre leur eau, augmentez la flamme et découvrez la sauteuse. Remuez constamment et délicatement.

Ajoutez le beurre, et émincez l'oignon que vous ajouterez dès que le beurre est fondu.

Laissez bondir l'oignon, filtrez le vin qui a servi au rinçage des champignons dans une étamine, et ajoutez-le à la préparation. Laissez réduire quelques minutes, et ajoutez ensuite la crème liquide.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications fournies sur l'emballage.

Ajoutez ensuite le jambon, sel et poivre, et laisser bien réchauffer le tout à couvert pendant quelques minutes. Eteignez le feu, et incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant vivement.

Egouttez les tagliatelles et répartissez-les dans les assiettes. Couvrez de la préparation aux champignons, parsemez d'ail des ours ciselé et à table !