Tagliatelles aux champignons de printemps et à l'ail des ours
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Nettoyez et émincez les mousserons de printemps et pézizes veinées.
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2
Versez le vin d'Arbois dans un bol, et rincez-y les morilles, morillons et verpes après les avoir soigneusement brossées.
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3
Coupez ensuite les plus gros exemplaires en 2 ou en 4, selon leur taille; laissez les plus petits exemplaires entiers.
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4
Faites chauffer les champignons dans une sauteuse, sur feu doux, pour commencer et à couvert.
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5
Après quelques minutes, les champignons commencent à rendre leur eau, augmentez la flamme et découvrez la sauteuse. Remuez constamment et délicatement.
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6
Ajoutez le beurre, et émincez l'oignon que vous ajouterez dès que le beurre est fondu.
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7
Laissez bondir l'oignon, filtrez le vin qui a servi au rinçage des champignons dans une étamine, et ajoutez-le à la préparation. Laissez réduire quelques minutes, et ajoutez ensuite la crème liquide.
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8
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications fournies sur l'emballage.
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9
Ajoutez ensuite le jambon, sel et poivre, et laisser bien réchauffer le tout à couvert pendant quelques minutes. Eteignez le feu, et incorporez le jaune d'oeuf en mélangeant vivement.
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10
Egouttez les tagliatelles et répartissez-les dans les assiettes. Couvrez de la préparation aux champignons, parsemez d'ail des ours ciselé et à table !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
