Rôti de boeuf en saumure de sel

Roûler le rôti dans les herbes de Provence puis le poivre.

Dans un saladier, former un lit de gros sel, puis déposer le rôti et le recouvrir d'une croute uniforme de sel (sans laisser de viande exposée à l'air !)

Fermer avec un couvercle ou un film plastique et placer le saladier dans le bas du frigo pendant 48 h.

Frotter le rôti avant de le trancher très finement et servir froid avec une bonne sauce mayonnaise ou béarnaise.