Name: Côte de bœuf en croûte de sel
Prep time: P0DT0H10minM
Cook time: P0DT0H30minM
Total time: P0DT0H40minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Cote de boeuf; 1 kg Gros sel; Huile de tournesol

Ingrédients

3 personnes

1 kg Cote de boeuf

1 kg Gros sel

Huile de tournesol

Ustensiles

Four traditionnel
Pinceau
Poêle

Préparation

10min
-
30min

1

Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.

2

Préchauffez le four à 250°C ou Th. 8.

3

Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.

4

Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).

5

Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.

6

Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.

7

En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.

8

Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.