Côte de bœuf en croûte de sel

• 1 kgCote de boeuf
• 1 kgGros sel
• Huile de tournesol

Préparation

1. 1

   Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.

2. 2

   Préchauffez le four à 250°C ou Th. 8.

3. 3

   Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.

4. 4

   Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).

5. 5

   Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.

6. 6

   Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.

7. 7

   En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.

8. 8

   Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.