Côte de bœuf en croûte de sel
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant la cuisson et posez-la sur une grille.
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2
Préchauffez le four à 250°C ou Th. 8.
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3
Choisissez un plat à four à peine plus grand que la côte de bœuf et versez-y un lit de gros sel.
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4
Badigeonnez la côte de bœuf d'huile au pinceau et saisissez-la dans une poêle posée sur feu vif 2 min de chaque côté sans la piquer (retournez-la avec une pince).
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5
Poivrez la côte sur les deux faces et posez-la sur le lit de gros sel puis recouvrez du reste de gros sel.
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6
Glissez la viande au four pour 30 min de cuisson par kg.
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7
En fin de cuisson, laissez reposer 10 min dans le four éteint, porte ouverte pour que la viande se détende.
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8
Ce temps passé cassez la croûte de sel qui se retire par plaques et découpez la viande sur une planche : longez l'os puis émincez la pièce de bœuf perpendiculairement à cette première coupe afin que chacun ait une partie des trois viandes qui constituent la côte.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
