Rôti de boeuf à la moutarde par Laurent Mariotte

• 1Rôti de boeuf (non bardé, d’1kg dans le jumeau ou le rumsteck)
• Huile de cuisson
• 2 branchesThym
• 3 goussesAil nouveau
• 2 cuillères à soupeMoutarde savora
• 1 cuillère à caféRaifort râpé
• 1 botteEstragon
• 2Oignon nouveau
• Sel gris fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 100°C.

2. 2

   Salez, poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez dans un plat à four, recouvrez avec le thym et les gousses d’ail éclatées. Enfournez 40 minutes.

3. 3

   Dans la cuve d’un robot, placez les oignons nouveaux épluchés, l’estragon lavé et effeuillé, la moutarde et le raifort. Mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture.

4. 4

   Sortez le rôti du four et laissez refroidir un peu. Incisez celui-ci dans la longueur par trois ou quatre fois sans aller jusqu’au bout. Insérez le condiment en répartissant dans les fentes. Enveloppez le rôti dans du film alimentaire et laissez pendant trois heures au réfrigérateur minimum.

5. 5

   A la sortie du réfrigérateur, défilmez le rôti et tranchez le rôti. Dressez en chevauchant les tranches « millefeuilles » dans un plat.