Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Grille

1 Planche

1 Réfrigérateur

1 Barbecue

Préparation

• 1

  Pour cette recette, munissez-vous d'une planche de cèdre (ou de chêne)
.

  Étape terminée
• 2

  Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant 2 heures.

  Étape terminée
• 3

  Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur.

  Étape terminée
• 4

  Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.

  Étape terminée
• 5

  Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le.

  Étape terminée
• 6

  Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de 13 à 15 minutes. (S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)

  Étape terminée
• 7

  Laissez reposer le poisson sur la planche 5 minutes avant de servir.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)