Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte

Name: Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 filet de Truite des Pyrénées de 900 g avec la peau; 2 cuillères à soupe de Moutarde à l'ancienne; 2 cuillères à soupe de Miel du Périgord; 1 branche de Romarin; 1 cuillère à soupe de Zeste de citron râpé

Noter la recette Par lily Publié le 18 octobre 2021

Total: 30 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Portions: 1 filet

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Ingrédients

1 filet

1 filetTruite des Pyrénées de 900 g avec la peau
2 cuillères à soupeMoutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupeMiel du Périgord
1 brancheRomarin
1 cuillère à soupeZeste de citron râpé

Grille
Planche
Réfrigérateur
Barbecue

Préparation

Pour cette recette, munissez-vous d'une planche de cèdre (ou de chêne) .
Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant .
Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner dans le réfrigérateur.

Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.
Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le.
Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de .
(S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)
Laissez reposer le poisson sur la planche avant de servir.