Filet de truite de Dordogne fumé par Laurent Mariotte

Par lily
18-10-2021 05:50
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30 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

1 filet

1 filet Truite des Pyrénées de 900 g avec la peau

2 cuillère à soupe Moutarde à l'ancienne

2 cuillère à soupe Miel du Périgord

1 branche Romarin

1 cuillère à soupe Zeste de citron râpé

Ustensiles

1 Grille
1 Planche
1 Réfrigérateur
1 Barbecue

Préparation

15 min
-
15 min

Étape 1

Pour cette recette, munissez-vous d'une planche de cèdre (ou de chêne) .

Étape 2

Faites tremper la planche de bois dans de l’eau, en la gardant immergée totalement pendant 2 heures.

Étape 3

Mélangez la moutarde, le miel, le romarin haché et le zeste de citron. Enduisez la truite du mélange et laissez mariner 15 minutes dans le réfrigérateur.

Étape 4

Préparez votre barbecue. La flamme doit être moyenne si vous utilisez un barbecue au charbon, mais forte sur un barbecue au gaz.

Étape 5

Ouvrez la prise d’air du bas. Posez le saumon côté peau sur la planche. Déposez la planche sur la grille du barbecue et refermez-le.

Étape 6

Laissez le saumon cuire jusqu’à ce que les côtés commencent à griller, la cuisson dure de 13 à 15 minutes. (S’il y a trop de flammes, vaporisez avec de l’eau pour les éteindre)

Étape 7

Laissez reposer le poisson sur la planche 5 minutes avant de servir.

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