Blinis au miel et au citron

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez-y le yaourt nature et mélangez bien. Si votre miel est suffisamment liquide, incorporez-le également. Sinon, faites le fondre quelques minutes au micro-ondes ou dans une casserole, laissez-le refroidir 5 min avant de l’ajouter au mélange d’œufs et de yaourt. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Remuez soigneusement.

Lavez le citron, séchez-le dans un torchon propre puis râpez son zeste. Incorporez-le à la pâte à blinis. Délayez ensuite le lait peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la cuillère d’huile d’olive. Déposez ensuite plusieurs petites louches de pâtes à blinis au miel et au citron dans la poêle bien chaude, de manière à former 3 à 4 blinis.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte, retournez les blinis au miel et au citron à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson pendant 2 min sur l’autre face. Lorsque les blinis sont dorés, réservez-les sur une assiette. Faites cuire les blinis en plusieurs tournées, jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour conserver les blinis au miel et au citron au chaud, placez l’assiette au four, à basse température. Vous pouvez servir ces blinis au miel et au citron surmontés de fines tranches de filet de poulet rôti ou de saumon fumé.