Mousses de ricotta au poivron, courgettes et baies roses

Prenez les échalotes et épluchez.

Lavez et ciselez-les finement.

Lavez les poivrons, épépinez et sur une planche de cuisine, découpez en cubes.

Lavez puis, hachez le persil. Réservez.

Posez une sauteuse contenant un peu d’huile d’olive sur le feu.

Faites-y revenir les échalotes.

Au bout de 5 min, ajoutez les poivrons puis poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Prenez la courgette et lavez-la.

Coupez-la finement en tranches dans le sens de la longueur.

Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min au maximum.

Égouttez puis, laissez refroidir.

Dans un récipient, battez la ricotta avec un filet d’huile d’olive.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

Mélangez ces deux préparations et assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

Apprêtez des verrines pour le dressage.

Posez dans ces verrines une couche de poivrons jaunes puis, une autre couche de mousse de ricotta.

Répétez l’opération jusqu’à terminer avec une couche de ricotta.

Conservez au frais pendant 2h environ.

Au moment de servir, retirez du frigo et disposez dessus les tagliatelles de courgette en accordéon.

Recouvrez d'1 c. à café de baie roses et 1 c. à soupe de persil haché.