Name: Vin de sureau maison
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 13 litres
Ingredients: 9 g Sel; 2.7 kg Sucre; Levure; 250 g Fleur de sureau; 11 l Eau; 80 g Acide citrique; 1 Citron

1

Cueillir les ombelles (corymbes) de fleurs de sureau (Sambucus nigra) en mai-juin par une belle journée ensoleillée (de préférence au matin = + de parfum).

2

Érafler les ombelles avec un gros peigne, afin de récolter les fleurs.

3

Verser 5 litres d'eau bouillante sur les fleurs.

4

Laisser infuser 24 heures dans un récipient alimentaire.

5

Récolter le jus à l'étamine.

6

Mettre dans une tourie (15 l) nettoyée et sulfitée les ingrédients, c'est à dire : le jus des fleurs, l'acide citrique ou tartrique, les sels nutritifs (dissouts dans un peu de jus), le tanin (préalablement dissout dans un peu d'alcool), le sucre dissout dans les 6 litres d'eau (tiédie) restants, les morceaux de citrons, la levure préparée.

7

Préparation de la levure : dissoudre la levure dans un peu de jus ou d'eau sucrée. Dès qu'elle mousse suffisamment, la verser dans la tourie. Les ingrédients doivent être à la bonne température (20 à 25°C).

8

Fermentation : après avoir mis un barboteur rempli d'eau sulfitée ou d'alcool, laisser macérer/fermenter dans un local à 20°C. Pour ma part j'ai laissé fermenter une tourie 7 mois avec des températures variant de 17 à 22°C selon les saisons.

9

Poursuivre la fermentation et le soutirage comme pour un autre vin.

10

Note personnelle : La seconde tourie fermente toujours à l'heure actuelle (mai 2000) et cela depuis début juin 1999.

11

Le résultat des deux touries me donne pleine satisfaction (...et aux dégustateurs aussi!).