Laisser lever la pâte à une température de 22° ou plus une vingtaine de minutes.
Étape 3
Graisser la tôle à pâtisserie avec du beurre.
Étape 4
Quand la pâte est bien levée, étaler le pâton en une grosse galette, répartir les raisins secs ou le sucre perlé sur toute la surface et pétrir à nouveau pour bien les incorporer.
Étape 5
Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7-8).
Étape 6
Façonner des cougnons en faisant une grosse boule qui sera le centre et deux boules plus petites que vous mettrez de chaque côté de la grosse.
Étape 7
En faire autant que vous pouvez avec la pâte.
Étape 8
Les dresser sur la tôle, dorer à l'oeuf.
Étape 9
Cuire 15 minutes.
Étape 10
Pour des cramiques, suivez la même recette, mais mettre la pâte dans des moules.