Kouglof alsacien
Ingrédients
La pâte
Le sirop
Décoration :
Ustensiles
Préparation
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1
La veille : Mettre les œufs et le lait et la fleur d’oranger. Rajouter la farine, le sel et la levure (bien froide) dans le bol du robot.
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2
Lancer le robot (avec le crochet) à vitesse lente pendant 20 à 30 minutes Rajouter le sucre et laisser tourner 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre et attendre que la pâte se décolle bien du bol. Ajouter ensuite les raisins secs. Mélanger en petite vitesse avec le crochet.
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3
Laisser reposer la pâte pendant 12h au frais à 5°C
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4
Le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre. Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger et la poudre d'amande. Réserver au froid
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5
Préparer le beurre clarifier : faire bouillir de l'eau et placer le beurre au bain marie à feu doux. La matière grasse va tomber au fond du récipient.
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6
Beurrer le moule avec le beurre pommade. Garnir le moule avec les amandes.
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7
Diviser la pâte en 2 pâtons de 450 g. Les conserver au frais le plus longtemps possible.
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8
Sur un plan de travail fariné, dégazer les pâtons avec la paume de la main. Refaire une boule.
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9
Créer un trou dans la boule avec le pouce et déposer la pâte dans le/ les moules. Bien écarter la pâte sur les côtes avec doigts !
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10
Faire la 2ème pousse : laisser reposer la pâte pendant 2h à 30°C.
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11
Enfourner dans un four à 157 °C entre 30 et 40 min.
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12
Démouler le kouglof et le tremper dans le beurre clarifié. Le laisser s'égoutter à l'envers sur une grille pendant 10-15 min.
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13
Tremper ensuite le kouglof en les faisant tourner pour faire pénétrer le sirop à l'intérieur. Le laisser s'égoutter sur grille.
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14
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
