Kouglof alsacien

Par sofie
06-10-2021 08:54
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Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

Beurre clarifié

Beurre pommade

Amandes entières

Ustensiles

1 Robot pâtissier
1 Bol
1 Four
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine

Préparation

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Étape 1

La veille : Mettre les œufs et le lait et la fleur d’oranger. Rajouter la farine, le sel et la levure (bien froide) dans le bol du robot.

Étape 2

Lancer le robot (avec le crochet) à vitesse lente pendant 20 à 30 minutes Rajouter le sucre et laisser tourner 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre et attendre que la pâte se décolle bien du bol. Ajouter ensuite les raisins secs. Mélanger en petite vitesse avec le crochet.

Étape 3

Laisser reposer la pâte pendant 12h au frais à 5°C

Étape 4

Le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre. Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger et la poudre d'amande. Réserver au froid

Étape 5

Préparer le beurre clarifier : faire bouillir de l'eau et placer le beurre au bain marie à feu doux. La matière grasse va tomber au fond du récipient.

Étape 6

Beurrer le moule avec le beurre pommade. Garnir le moule avec les amandes.

Étape 7

Diviser la pâte en 2 pâtons de 450 g. Les conserver au frais le plus longtemps possible.

Étape 8

Sur un plan de travail fariné, dégazer les pâtons avec la paume de la main. Refaire une boule.

Étape 9

Créer un trou dans la boule avec le pouce et déposer la pâte dans le/ les moules. Bien écarter la pâte sur les côtes avec doigts !

Étape 10

Faire la 2ème pousse : laisser reposer la pâte pendant 2h à 30°C.

Étape 11

Enfourner dans un four à 157 °C entre 30 et 40 min.

Étape 12

Démouler le kouglof et le tremper dans le beurre clarifié. Le laisser s'égoutter à l'envers sur une grille pendant 10-15 min.

Étape 13

Tremper ensuite le kouglof en les faisant tourner pour faire pénétrer le sirop à l'intérieur. Le laisser s'égoutter sur grille.

Étape 14

Saupoudrer le dessus de sucre glace.

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Kouglof alsacien

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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Kougelhopf glacé

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