Faites fondre à très petit feu le beurre dans le lait.
Étape 4
Laissez refroidir complétement avant d'y incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant vivement.
Étape 5
Versez le tout dans le mélange à base de farine en tournant avec un fouet jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Étape 6
Ajoutez y le raisins secs ou des pépites de choco (mais attention la pâte doit etre froide pour ne pas les faire fondre) ou alors des fruits confits finement hachés.
Étape 7
Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il forment une neige ferme.
Étape 8
A la fin, ajoutez le sucre vanillé et fouettez encore un peu pour bien l'amalgamer.
Étape 9
Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas "casser" la neige.
Étape 10
Versez cette préparation dans les moules préalablement beurrés en les remplissant à moitié.
Étape 11
Laissez reposer pendant le préchauffage du four (180/200°C).
Étape 12
Enfournez pour 25/30 mn.
Étape 13
Surveillez la couleur et couvrez éventuellement les gâteaux d'une feuille de papier alu s'ils devenaient trop bruns.
Étape 14
Démoulez les muffins et laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie.