Panettone

Name: Panettone
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 10 g Levure; 1 sachet Sucre vanillé; 1 Orange; 0.5 cuillère à café Sel; 80 g Sucre; 250 g Farine; 125 g Beurre; 30 g Beurre; 6 Jaune d'oeuf; 1 Citron; 75 g Fruit confit; 75 g Raisins secs

Par admin
21-10-2023 12:27
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80 min
Moyenne
Moyen

Ingrédients

6 personnes

10 g Levure fraîche de boulanger

1 sachet Sucre vanillé

1 Orange

0.5 cuillère à café Sel

80 g Sucre

250 g Farine

125 g Beurre

30 g Beurre pour la cuisson

6 Jaune d'oeuf

1 Citron

75 g Fruit confit

75 g Raisins secs

Ustensiles

1 Râpe
1 Saladier
1 Four
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
50 min

Étape 1

Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer 15 min.

Étape 2

Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.

Étape 3

Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.

Étape 4

Pétrissez la pâte 10 min au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Étape 5

Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.

Étape 6

Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.

Étape 7

Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant 10 min, puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de 30 à 40 min en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Étape 8

Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.

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Panettone (la vraie recette italienne)

Savane chocolat/vanille

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