Name: Panettone
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 10 g de Levure fraîche de boulanger; 1 sachet de Sucre vanillé; 1 Orange; 0,5 cuillère à café de Sel; 80 g de Sucre; 250 g de Farine; 125 g de Beurre; 30 g de Beurre pour la cuisson; 6 Jaune d'oeuf; 1 Citron; 75 g de Fruit confit assortis; 75 g de Raisins secs (Smyrne et Corinthe)

Préparation

Délayez la levure dans une tasse d'eau tiède et laissez reposer .
Mélangez-la ensuite avec les 6 jaunes d’œufs, le sucre vanille, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre.
Ajoutez la moitié de la farine puis, alternativement, le beurre ramolli en parcelles et le reste de la farine.

Pétrissez la pâte au moins, puis roulez-la en boule et mettez à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez à nouveau en incorporant les fruits confits hachés menu et les raisins secs.
Reformez la boule, tracez une croix sur le dessus, mettez-la dans un moule cylindrique beurré et laissez lever à nouveau.
Enduisez alors le dessus de beurre fondu, mettez à four moyen (thermostat 6/190°C) pendant , puis baissez un peu la chaleur et faites cuire de en badigeonnant encore de beurre à mi-cuisson. Laissez refroidir.
Le panettone peut être servi tel quel ou creusé et fourré de glace (cassata) aux fruits confits, de Chantilly, de crème pâtissière au chocolat, etc.