Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

Ingrédients

Ustensiles

1 Tamis

1 Écumoire

1 Cuillère en bois

1 Saladier

1 Planche à découper

1 Top des meilleures plaques à four

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.

  Étape terminée
• 2

  Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.

  Étape terminée
• 3

  Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.

  Étape terminée
• 4

  Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.

  Étape terminée
• 5

  Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.

  Étape terminée
• 6

  Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.

  Étape terminée
• 7

  Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

  Étape terminée
• 8

  Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.

  Étape terminée