Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

• 2 kgSucre
• 2 kgGelée

Préparation

1. 1

   Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.

2. 2

   Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.

3. 3

   Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.

4. 4

   Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.

5. 5

   Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.

6. 6

   Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.

7. 7

   Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

8. 8

   Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.