Pâte de coing

Lavez les coings, pelez-les puis coupez-les en morceaux. Otez les trognons en prenant soin de conserver les pépins. Placez les pépins dans une mousseline.

Mettez vos morceaux de coings dans une casserole avec les pépins, couvez-les à hauteur d’eau et faites cuire 1 h.

Passez la préparation à la passoire fine et récupérez le maximum de jus.

Passez la chair de coing au moulin à légumes. Pesez la chair.

Faites cuire la chair de coing avec un poids équivalent de sucre pendant 1 h en remuant le plus régulièrement possible.

Etalez du film alimentaire dans un moule ou un plat à gratin. Versez-y votre pâte de coing sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Laissez-la refroidir. Filmez et laissez reposer 24 h.

Coupez votre pâte en bâtonnets. Passez-les dans le sucre.