Name: Orangettes au chocolat de A à Z
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 225 min
Yield: 100 60
Ingredients: 6 Orange non traitées; 600 g Chocolat noir (ou de couverture c'est mieux); 150 g Sucre; Gros sel; 10 cl Eau de cuisson des écorces

1

Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Racler la peau blanche, mais en laisser un peu quand même.

2

Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remette à bouillir et égoutter dans une passoire. Renouveler cette opération 2 fois.

3

Prélever 10 cl d’eau de cuisson et égoutter.

4

Découper les peaux en lanières.

5

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. Chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et y plonger les lanières d’oranges.

6

Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces deviennent légèrement translucides.

7

Laisser refroidir un peu, mais pas durcir.

8

Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. Bien enrober de chocolat (mais pas de gros paquet).

9

Retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo.

10

Le lendemain, les décoller et le mettre en boite.