Bûche de Noël aux marrons

Pour le biscuit

• 4Oeufs
• 100 gSucre en poudre
• 45 gFarine
• 65 gMaïzena
• ½ sachetLevure chimique
• 5 clLait
• 1 sachetSucre vanillé

Pour la crème au marrons

• 500 gCrème de marrons
• 250 gBeurre
• 80 gBrisures de marrons glacés
• 100 gSucre
• 10 clRhum

Pour la décoration

• 8Marrons glacés
• 1Voile de cacao

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. 2

   Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. À part, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres et le lait jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, puis incorporez le mélange sec, sans trop travailler la pâte.

3. 3

   Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement au mélange précédent.

4. 4

   Tapissez une plaque de four creuse de papier sulfurisé, versez-y cette pâte, lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 10 à 12 min.

5. 5

   Retournez le biscuit dès la sortie du four sur un linge légèrement humide et retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement et laissez refroidir.

6. 6

   Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Hors du feu, parfumez de 5 cl de rhum. Laissez refroidir.

7. 7

   Dans un saladier, mélangez la crème de marron, le beurre ramolli et le rhum. Fouettez au batteur 10 min environ.

8. 8

   Déroulez le biscuit, mettez-le sur 1 plat, imbibez le sirop au pinceau. Étalez les 2/3 de la préparation aux marrons en couche uniforme. Répartissez les brisures de marrons glacés. Roulez délicatement, filmez et placez au frais 1 h.

9. 9

   Coupez les extrémités de la bûche. Étalez le reste de la crème sur la bûche et dessinez des stries à la fourchette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec les marrons glacés prévus à cet effet ainsi qu'un léger voile de sucre glace.