Bûche meringuée

Pour le biscuit

• 1 sachetde sucre vanillé
• 2 cuillères à soupeeau
• 1 pincéede sel
• 3œufs
• 70 gde beurre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 gde sucre en poudre
• 100 gde farine Suprême Francine

Pour la bûche

• 150 gde beurre pommade
• 15 clde crème fleurette
• 300 gde crème de marrons

Pour le sirop

• 3c à soupe de rhum
• 50 gde sucre en poudre
• 10 cld'eau

Pour le décor meringué

• 1 pincéede sel
• 150 gde sucre en poudre
• 4blancs d'œufs (à température ambiante)

Pour la décoration

• 1Marrons glacés

Préparation

1. 1

   Pour le sirop

   Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

2. 2

   Pour la crème

   Montez la crème fraîche en chantilly. Pour cela, placez la crème fraîche au frigo 1 heure avant, afin qu'elle monte vite et fermement.Dans un autre récipient, battez le beurre ramolli avec la crème de marrons.Incorporez délicatement la chantilly à à la préparation beurre/crème de marron et réservez au réfrigérateur.

3. 3

   Pour le biscuit

   Préchauffez le four th.6 (180°C).Faites fondre 60g de beurre. Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.Ajoutez au mélange 2 c à soupe d'eau.Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d'œufs battus en neige avec la pincée de sel.Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.

4. 4

   Pour le montage

   Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop. Laissez-le refroidir complètement.Une foie bien refroidi, étallez la crème aux marrons en une couche de 5 mm d'épaisseur et roulez le biscuit. Rectifiez les bords et mettez la bûche au réfrigérateur.

5. 5

   Pour le décor

   1. 5.1

      Préchauffez le four th.3/4 (100°C).Montez les blancs en neige très fermes et incorporez petit à petit les 140g de sucre semoule. Les blancs doivent être brillants et très fermes pour avoir une belle meringue qui se tient.A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé, de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.

   2. 5.2

      Enfournez la bûche pour 20 min de cuisson, à 180°C.