Nougat glacé au chocolat

• 250 gChocolat noir
• 50 gSucre glace
• 200 gSucre en morceaux
• 5Oeufs extra-frais
• 125 gBeurre mou
• 140 gécorces d'oranges confites
• 40Cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupeJus de citron
• 1 cuillère à soupeHuile
• 1 pincéeSel

Préparation

1. 1

   Mettez les morceaux de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair. Trempez un par un les cerneaux de noix dans ce caramel. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette huilée. Laissez durcir puis décollez-les avec une spatule. Réservez.

2. 2

   Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre et incorporez le sucre glace. Lissez-le. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre ramolli en fouettant bien. Ajoutez 100 g d'écorces d'oranges confites en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés (réservez-en quelques un pour la finition).

3. 3

   Montez les blancs dœufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à cake antiadhésif. Réservez 6 h minimum au congélateur (ou jusqu'au lendemain).

4. 4

   Démoulez au dernier moment. Servez décoré des cerneaux de noix caramélisés réservés et des écorces confites restantes.