Name: Nougat glacé au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Chocolat noir; 50 g Sucre glace; 200 g Sucre en morceaux; 5 Oeufs extra-frais; 125 g Beurre mou; 140 g écorces d'oranges confites; 40 Cerneaux de noix; 1 cuil. à soupe Jus de citron; 1 cuil. à soupe Huile; 1 pincée Sel

Ingrédients

4 personnes

Préparation

20 min
-
10 min

1

Mettez les morceaux de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu doux sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel clair. Trempez un par un les cerneaux de noix dans ce caramel. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette huilée. Laissez durcir puis décollez-les avec une spatule. Réservez.

2

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre et incorporez le sucre glace. Lissez-le. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre ramolli en fouettant bien. Ajoutez 100 g d'écorces d'oranges confites en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés (réservez-en quelques un pour la finition).

3

Montez les blancs dœufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à cake antiadhésif. Réservez 6 h minimum au congélateur (ou jusqu'au lendemain).

4

Démoulez au dernier moment. Servez décoré des cerneaux de noix caramélisés réservés et des écorces confites restantes.