Mousse très chocolat

• 500 gChocolat noir
• 100 gBeurre fondu
• 80 gSucre glace à cuire
• 1 pincéeSel
• Cacao
• 6Jaune d'oeuf
• 10Blanc d'oeuf

Préparation

1. 1

   Mettre les 10 blancs d'oeufs dans le bol où on va les monter en neige et les mettre au congélateur le temps de la préparation.

2. 2

   Mélanger les 6 jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne clair.

3. 3

   Pendant ce temps, faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, au micro-onde ou dans une casserole à feu très doux.

4. 4

   Un fois fondus, les retirer du feu et les laisser refroidir 1 min.

5. 5

   Au mélange jaunes d'oeufs-sucre glace, ajouter le mélange chocolat-beurre, pas trop chaud.

6. 6

   Mélanger les deux.

7. 7

   Sortir du congélateur les blancs d'oeufs et leur bol et les battre en neige très, très ferme.

8. 8

   Incorporer les blancs d'oeufs au mélange chocolaté, en enroulant le chocolat autour des blancs.

9. 9

   Si pendant la montée des blancs le mélange au chocolat a un peu durci, ne pas hésiter à rajouter 5 cl de lait.

10. 10

    Verser dans un plat.

11. 11

    Décorer de quelques copeaux de chocolat réalisés avec un économe.

12. 12

    Mettre au réfrigérateur quelques heures (2 heures minimum).

13. 13

    Si c'est pour la servir le lendemain, la mettre au congélateur et 6 heures avant de la servir la mettre au réfrigérateur, elle sera bien prise et se remettra doucement, sans retomber.