Mousse chocolat d’été par Laurent Mariotte

• 150 gChocolat noir à 60% de cacao minimum + quelques barres pour le décor
• 150 mlAquafaba (eau de cuisson des pois chiches cuits en bocal)
• 30 gSucre glace
• Fleur de sel

Préparation

1. 1

   Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

2. 2

   Fouettez l’eau des pois chiches comme des blancs d'œufs, en ajoutant le sucre glace.

3. 3

   Incorporez un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, puis la totalité, délicatement.

4. 4

   Râpez des copeaux avec le chocolat et incorporez-les à la mousse. Réservez dans le réfrigérateur 2 heures au moins avant de déguster. Râpez quelques barres de chocolat et déposez une pincée de fleur de sel. Dégustez.