Desserts

Mousse chocolat d’été par Laurent Mariotte

Name: Mousse chocolat d’été par Laurent Mariotte
Prep time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 150 ml Aquafaba; 30 g Sucre glace; Fleur de sel

Recette par lily

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Temps total 135 min

Budget Bon marché

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Mousse chocolat d’été par Laurent Mariotte

Ingrédients

4 personnes.

150 g Chocolat noir à 60% de cacao minimum + quelques barres pour le décor

150 ml Aquafaba (eau de cuisson des pois chiches cuits en bocal)

30 g Sucre glace

Fleur de sel

Ustensiles

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

Préparation

Préparation 15 min

Repos 120 min

Cuisson 0 min

1

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Étape terminée
2

Fouettez l’eau des pois chiches comme des blancs d'œufs, en ajoutant le sucre glace.

Étape terminée
3

Incorporez un tiers de l’aquafaba en neige au chocolat fondu, puis la totalité, délicatement.

Étape terminée
4

Râpez des copeaux avec le chocolat et incorporez-les à la mousse. Réservez dans le réfrigérateur 2 heures au moins avant de déguster. Râpez quelques barres de chocolat et déposez une pincée de fleur de sel. Dégustez.

Étape terminée