Mini Cheesecakes Monstres d'Halloween
Les bouchées cheesecake monstres, c'est un fond de sablé vanille, un appareil au fromage frais et de grands tourbillons vert et violet coiffés d'yeux en sucre dépareillés, Le sablé croque, l'appareil est crémeux, la crème fond. à cuire la veille pour un goûter ou un buffet d'Halloween.
Ingrédients
Fond biscuité :
Appareil à cheesecake :
Chantilly mascarpone colorée :
Préparation
Fond biscuité :
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1
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante.
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2
Chemiser un moule à mini-muffins de 24 empreintes avec des caissettes en papier, ou utiliser un moule en silicone.
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3
Mixer les biscuits en poudre fine, sans morceau apparent.
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4
Verser le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable humide qui se compacte entre les doigts.
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5
Répartir une cuillère à café bombée du mélange dans chaque empreinte, puis tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un petit verre.
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6
Réserver le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps de préparer l'appareil.
Appareil et cuisson :
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1
Fouetter le fromage frais avec le sucre et la maïzena pendant 1 minute environ, juste jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau.
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2
Ajouter les oeufs un à un à petite vitesse, puis la vanille et le zeste de citron, en mélangeant le moins possible pour ne pas incorporer d'air.
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3
Répartir l'appareil dans les empreintes en s'arrêtant à 2 millimètres du bord, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
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4
Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement quand on secoue le moule.
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5
Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 1 heure, sans démouler.
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6
Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis démouler délicatement et retirer les caissettes.
Chantilly mascarpone et décor :
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1
Placer le bol et le fouet du batteur au congélateur pendant 10 minutes, et sortir les yeux en sucre du sachet avant de commencer, car la crème croûte en quelques minutes.
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2
Détendre le mascarpone au fouet pendant 30 secondes, puis verser la crème bien froide et le sucre glace.
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3
Monter à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème forme un bec d'oiseau ferme et que les traces du fouet restent nettement marquées, sans dépasser ce stade sous peine de la faire grainer.
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4
Diviser la crème en deux bols égaux.
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5
Colorer un bol en vert et l'autre en violet, en prélevant le gel à la pointe d'un cure-dent et en mélangeant à la maryse jusqu'à obtenir une couleur franche et uniforme.
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6
Remplir deux poches à douille munies chacune d'une douille cannelée fermée de type 1M.
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7
Pocher sur chaque bouchée un tourbillon serré, en partant du bord extérieur et en remontant en spirale vers le centre, puis relever la poche d'un coup sec pour former une pointe nette.
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8
Alterner le vert et le violet d'une bouchée à l'autre pour l'effet de plateau.
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9
Déposer aussitôt deux ou trois yeux en sucre sur chaque tourbillon, en variant les tailles et les positions pour obtenir des visages farfelus et dépareillés.
Conservation :
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1
Conserver les bouchées décorées au réfrigérateur sur un plateau, sans les couvrir de film au contact, pendant 24 heures maximum, car les yeux en sucre se ramollissent et déteignent au-delà.
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2
Sortir le plateau 10 minutes avant de servir et ne pas le laisser plus de 2 heures à température ambiante.
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3
Les bouchées non décorées se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la crème étant alors pochée au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal