Cheesecake citron vert, sable speculoos, coulis de fraises (sans cuisson, ni gélatine)

Name: Cheesecake citron vert, sable speculoos, coulis de fraises (sans cuisson, ni gélatine)
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 25 Spéculoos; 80 g Beurre fondu; 20 cl Crème fraîche entière; 1 sachet Sucre vanillé; 1 barquette Fraises; 500 g Fromage frais peu salé; 2 Citron vert; 120 g Cassonade (sucre brun très fin, au goût caramélisé), à défaut de sucre glace

Par admin
04-11-2023 13:53
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60 min
Facile
Moyen

Ingrédients

8 personnes

25 Spéculoos

80 g Beurre fondu

20 cl Crème fraîche entière

1 sachet Sucre vanillé

1 barquette Fraises

500 g Fromage frais peu salé

2 Citron vert

120 g Cassonade (sucre brun très fin, au goût caramélisé), à défaut de sucre glace

Ustensiles

1 Moule à charniere
1 Chinois
1 Rouleau à pâtisserie
1 Bol
1 Cuillère en bois
1 Cercle à pâtisserie
1 Saladier
1 Congélateur
1 Zesteurs
1 Fouet cuisine
1 Spatule
1 Réfrigérateur
1 Couteau
1 Mixeur
1 Balance de cuisine
1 Assiette
1 Plat

Préparation

60 min
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Étape 1

Mettre les biscuits dans un sachet congélation bien fermé. Les briser en tapant délicatement dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étape 2

Mettre le beurre fondé dans un bol, ajouter les brisures de biscuit et bien mélanger. Les brisures de biscuit doivent être bien imprégnées de beurre.

Étape 3

Tapisser un plat à gâteaux, ou mieux, le fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, du mélange aux brisures de biscuit.

Étape 4

Bien tasser le sablé ainsi obtenu, avec le fond d'un verre, en pressant légèrement.

Étape 5

Mettre au réfrigérateur, ou au congélateur si l'on est pressé.

Étape 6

Laver à l'eau tiède et zester les deux citrons verts.

Étape 7

Détendre doucement le fromage frais avec 100 g de sucre, le zeste de citron vert et le jus d'un citron vert et demi (réserver le demi citron vert et les 20 g de sucre restants pour le coulis de fraise).

Étape 8

Battre la crème en chantilly ferme avec le sucre vanillé.

Étape 9

Incorporer délicatement la chantilly, en plusieurs fois, dans l'appareil au fromage frais. Soulever doucement le mélange et ne pas fouetter pour éviter qu'il ne tombe, et/ou devienne trop liquide.

Étape 10

Garnir le fond sablé avec la crème au citron vert, bien lisser le dessus.

Étape 11

Mettre au frais pendant plusieurs heures.

Étape 12

Lorsque je suis pressée, il m'arrive de le mettre une heure au congélateur, puis ensuite au réfrigérateur.

Étape 13

Juste avant de servir, équeuter et couper les fraises en 2.

Étape 14

Réserver quelques demi-fraises pour la décoration.

Étape 15

Mixer le reste avec le jus du demi-citron vert restant, et les 20 g de sucre.

Étape 16

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, retirer le cas échéant le cercle à pâtisserie.

Étape 17

Disposer les demi-fraises réservées sur le dessus, partie coupée en contact avec le gâteau.

Étape 18

Servir le Cheesecake bien frais avec le coulis de fraises.

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Ingrédients

Ustensiles

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