Galette antillaise traditionnelle

Ingrédients

Préparation

Préparez la crème à la vanille :

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  Dans une casserole, mélangez à froid la farine, la Maïzena et le sucre avec le lait, jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez éventuellement les graines et ajoutez-les au mélange avec les gousses. Faites chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à l'ébullition, puis poursuivez la cuisson quelques secondes, le temps que la crème commence à épaissir.

  Étape terminée

Ajoutez la poudre d'amandes :

• 1

  Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre d'amandes. Remettez sur feu doux et faites cuire encore environ 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu, puis ajoutez immédiatement les jaunes d'œufs en fouettant vivement pour bien les incorporer. Laissez ensuite la crème refroidir complètement.

  Étape terminée

Préparez la galette :

• 1

  Environ 15 minutes avant de servir, coupez délicatement la galette feuilletée en deux dans son épaisseur afin d'obtenir deux parties. Faites-la légèrement tiédir, juste assez pour qu'elle retrouve une texture agréable sans devenir trop chaude ni ramollir excessivement.

  Étape terminée

Garnissez et servez :

• 1

  Retirez les gousses de vanille de la crème refroidie, puis étalez généreusement celle-ci sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez avec la seconde partie et servez la galette encore légèrement tiède, afin de profiter pleinement du contraste entre le feuilletage et la crème aux amandes.

  Étape terminée

Conseil :

• 1

  Pour parfumer davantage la crème, fendez bien les gousses de vanille dans le sens de la longueur avant de les faire infuser dans le lait. Vous pouvez également laisser refroidir la crème à température ambiante avant de la garnir, afin qu'elle conserve une bonne tenue.

  Étape terminée