Name: Galette des rois maison à la frangipane
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H50.M
Total time: P0DT0H70minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 de pâte feuilletée; 200 g de beurre; 200 g de sucre semoule; 200 g d'amandes en poudre; 2 verre (s) de rhum; 5 oeufs dont 1 pour dorer

1

Si vous préparez votre pâte feuilletée maison, donnez-lui seulement quatre tours. Sinon, vous pouvez utiliser de la pâte surgelée ou en acheter fraîche chez votre pâtissier.

2

Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre ramolli avec la poudre d'amandes, le sucre et le rhum jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

3

Incorporez les deux œufs entiers un par un en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Divisez ensuite la pâte en deux portions égales.

4

Façonnez chaque portion en boule bien ronde en rentrant les coins, puis étalez-les au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir deux disques ronds d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

5

Déposez le premier disque de pâte sur une plaque de four légèrement humidifiée. Étalez la frangipane au centre en laissant 2 cm libres sur tout le pourtour, puis badigeonnez ce bord de blanc d'œuf.

6

Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez fermement sur les bords pour bien les souder. Cisaillez les bords en oblique avec la pointe d'un couteau, puis tracez des losanges décoratifs sur le dessus et piquez 5 à 6 trous verticaux jusqu'au fond. Dorez généreusement la surface au jaune d'œuf mélangé au reste de blanc, en évitant que ça coule sur les bords.

7

Préchauffez le four à 210°C pendant 20 minutes, puis enfournez la galette. Laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four.

8

Dorez une seconde fois avec le reste de blanc d'œuf et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes en surveillant la coloration. La galette est prête lorsqu'elle ne plie plus quand vous la soulevez.