Name: Tartelettes pimentées Fraise-Mangue-Menthe
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 125 g de beurre tempéré; 250 g de farine; 1 pincée de piment d'Espelette; 1 pincée de sel; 40 g de sucre en poudre; 5 cl d'eau tiède; 1 jaune d'oeuf; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; 25 cl de lait; 10 feuilles de menthe; 2 jaunes d'oeuf; 200 g de fraises; 1 mangue

Préparation

La pâte brisée pimentée

Mélanger la farine, le piment et les cubes de beurre. Creuser un puits. Y mettre le jaune d'œuf, l'eau salée et le sucre. Malaxer du bout des doigts. Former une boule de pâte, et la laisser reposer une heure.
Préchauffer le four 180-200°C (thermostat 6). Étaler la pâte assez finement au rouleau, et y couper les tartelettes à l'emporte-pièce. Les faire cuire 15 min environ sur un papier cuisson.

La crème pâtissière à la menthe

Porter à frémissement le lait et les feuilles de menthe préalablement lavées, essuyées, et grossièrement coupées. Laisser infuser quelques minutes.

Dans un grand bol, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs, la fécule et le sucre.
Retirer les feuilles de menthe, et verser le lait progressivement, en remuant bien, sur la préparation aux œufs. Quand le mélange est homogène, le cuire à feu doux en remuant, jusqu'à épaississement.
Laisser tiédir.
Quand tout est tiède, disposer la crème sur les fonds de tartelettes. (L'aide d'une poche à douille est la bienvenue !).
Puis, sur chaque tartelette, disposer une lamelle de mangue, entourée d'une fraise coupée en deux.