Name: Tartelettes caramel au beurre salé et noix de pécan
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 20 tartelettes
Ingredients: Sel; 300 g Sucre en poudre; 2 sachet Noix de pécan; 25 cl Crème fleurette; 80 Beurre salé; 250 g Pâte sablée; 2 cuillère à soupe Eau

Ingrédients

20 tartelettes

Sel de Guérande

300 g Sucre en poudre

2 sachet Noix de pécan

25 cl Crème fleurette ou liquide entière

80 Beurre salé

250 g Pâte sablée

2 cuillère à soupe Eau

Ustensiles

1 Moule à tarte
1 Moules à tartelette
1 Casserole
1 Spatule
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur

Préparation

120 min
-
10 min

1

Faire cuire la Pâte dans de petits moules à tartelettes (jusqu’à ce que la dorure vous plaise). Afin que les tartelettes se détachent aisément, beurrez-les puis farinez-les avant d’y mettre la pâte.

2

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).

3

Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

4

Ajoutez-y la crème. N’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.

5

Il est essentiel que le feu soit doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de Guérande.

6

Versez le caramel sur les tartelettes, sur lesquelles vous aurez préalablement disposé quelques noix de pécan (3 noix pour des petits moules).

7

Réservez au moins quatre heures au réfrigérateur.