Tartelettes caramel au beurre salé et noix de pécan

• pincéeSel de Guérande
• 300 gSucre en poudre
• 2 sachetsNoix de pécan
• 25 clCrème fleurette ou liquide entière
• 80Beurre salé
• 250 gPâte sablée
• 2 cuillères à soupeEau

Préparation

1. 1

   Faire cuire la Pâte dans de petits moules à tartelettes (jusqu’à ce que la dorure vous plaise). Afin que les tartelettes se détachent aisément, beurrez-les puis farinez-les avant d’y mettre la pâte.

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu très doux avec les 2cs d’eau (ne pas hésiter à l’y laisser très longtemps, il faut que le caramel se forme en douceur…).

3. 3

   Lorsque le caramel commence à brunir, remuez sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à obtention d’un caramel fluide et lisse.

4. 4

   Ajoutez-y la crème. N’ayez crainte, la réaction chaud-froid va provoquer de gros bouillons.

5. 5

   Il est essentiel que le feu soit doux. Lorsque le caramel est bien lisse et clair, laissez-le tiédir, avant d’y mettre le beurre coupé en morceaux et la poignée de sel de Guérande.

6. 6

   Versez le caramel sur les tartelettes, sur lesquelles vous aurez préalablement disposé quelques noix de pécan (3 noix pour des petits moules).

7. 7

   Réservez au moins quatre heures au réfrigérateur.