Name: Tarte crème brulée meringue italienne (the love pie)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 100 g de sucre roux; 1 gousse de vanille; 1 citron vert; 4 oeufs; 100 g de sucre glace; 120 g de beurre; 300 g de farine; 2 oeufs; 1 gousse de vanille; 100 g de sucre; 1 gousse de vanille; 300 cl de crème liquide; 150 g de sucre; 2 blancs d'oeuf; 40 cl d'eau

Préparation

Pour la pâte

Mélanger la farine le sucre glace et une pincée de sel
Ajouter le beurre et 2 oeufs, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
Filmer et réserver au frigo pendant au moins

Faire cuire à blanc la pâte (en utilisant des poids ou des haricots secs) à 180°C pendant

Pour la crème brûlée

Mettre la crème liquide à chauffer à feu doux avec une gousse de vanille ouverte à l'intérieur.
Pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et les blancs.
Rajouter petit a petit la crème liquide chaude au mélange, en mélangeant bien (et en retirant la gousse de vanille au préalable)
Verser le mélange sur la pâte à tarte cuite, et mettre au four immédiatement à 160°C pendant .
Laisser refroidir au frigo pendant .
Saupoudrer la tarte de sucre roux, et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau alimentaire (ou du grill du four).

Pour la meringue italienne

Faire chauffer le sucre avec l'eau.
À l'aide d'un thermomètre alimentaire, surveiller la cuisson et quand on atteint les 100°C on commence a monter les 2 blancs en neige.
Quand on atteint les 118°C, on retire le sirop du feu, et on l'incorpore aux blancs que l'on continue de faire monter jusqu'à ce que le tout ait refroidi.
On décore la tarte avec la meringue italienne comme on le souhaite, et on peut repasser un coup de chalumeau dessus.
Rajouter des zestes de citron vert pour le pep's et servir !