Name: Meringue italienne : recette facile
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Sucre; 1 pincée Sel; 4 Blanc d'oeuf; 10 cl Eau

Ingrédients

6 personnes

250 g Sucre

1 pincée Sel

4 Blanc d'oeuf

10 cl Eau

Ustensiles

1 Batteur électrique
1 Robot pâtissier
1 Casserole
1 Pinceau
1 Fouet cuisine
1 Saladier
1 Poche à douille
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine

Préparation

30 min
-
10 min

1

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas.

2

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

3

Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

4

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.

5

Usages :

6

- la meringue italienne allège crème pâtissière, crème au beurre et mousses.

7

- elle enrobe l'omelette norvégienne, recouvre tartes, gâteaux et entremets meringués : l'appliquer en formant des dessins avec une poche à douille. La dorer ensuite rapidement sous le grill.