Meringues et astuces

Ingrédients

Ustensiles

1 Batteur électrique

1 Robot pâtissier

1 Four

1 Fouet cuisine

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Poche à douille

1 Saladiers

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

1 Frigo

Préparation

• 1

  Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

  Étape terminée
• 2

  Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sucre. Lorsqu'ils sont presque montés, commencez à incorporez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter la masse.

  Étape terminée
• 3

  Répartissez la pâte en six tas à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères sur un papier sulfurisé.

  Étape terminée
• 4

  Enfournez pour 1 heure de cuisson. Vérifiez la cuisson, les meringue doivent être bien sèches.

  Étape terminée
• 5

  Astuces :

  Étape terminée
• 6

  - pour des blancs en neige parfaits, soulevez un peu le fouet tout en fouettant pour faire pénétrer le plus d'air possible. La neige est assez ferme quand on peut renverser complètement le saladier sans qu'elle tombe.

  Étape terminée
• 7

  - les blancs d'oeufs monteront mieux en neige s'ils sont à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur 48 h avant de les utiliser.

  Étape terminée
• 8

  - le saladier doit être assez grand, parfaitement propre et sans trace de gras : passez un linge imbibé d'un peu de vinaigre sur toute la surface du saladier.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)