Tarte aux pignons et sa frangipane
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisses. Quand ils sont dorés, les réserver.
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2
Faire torréfier la poudre d'amandes (poêle anti-adhésive, sans graissage : la même que les pignons!)...
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3
Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.
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4
Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une marise (spatule caoutchouc).
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5
Ajouter le sucre vanillé.
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6
Prélever du sucre glace (2 cuillères à soupe environ : 1 pour les blancs d'oeuf et 1 pour la fin de cuisson).
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7
Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes), et mélanger.
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8
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
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9
Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange (beurre + amandes + sucre), une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.
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10
Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte.
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11
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec un peu de jus de citron (ou une pincée de sel), et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencés à se rafermir (continuer à les battre en neige!).
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12
Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d'oeuf).
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13
Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.
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14
Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons dessus.
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15
Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 30 min environ.
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16
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste (mettre le sucre glace dans un chinois ou un tamis, pour plus de facilité), et
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17
remettre au four, encore 5 min.
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18
Déguster, tiède ou à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
