Name: Tarte aux pignons et sa frangipane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 100 g Beurre tendre; 90 g Sucre glace; 1 sachet Sucre vanillé; 1 pincée Sel; 1 Pâte sablée; 125 g Amandes en poudre; 2 Oeuf; 100 g Pignons; Jus de citron

1

Faire torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive, sans graisses. Quand ils sont dorés, les réserver.

2

Faire torréfier la poudre d'amandes (poêle anti-adhésive, sans graissage : la même que les pignons!)...

3

Quand elle commence à dorer, la réserver. Faire attention car elle se colore très vite, quand la poêle est chaude.

4

Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, et mélanger avec une cuillère en bois ou une marise (spatule caoutchouc).

5

Ajouter le sucre vanillé.

6

Prélever du sucre glace (2 cuillères à soupe environ : 1 pour les blancs d'oeuf et 1 pour la fin de cuisson).

7

Ajouter le sucre glace au mélange (beurre + amandes), et mélanger.

8

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

9

Ajouter les jaunes d'oeuf au mélange (beurre + amandes + sucre), une pincée de sel, et une grosse poignée de pignons.

10

Réserver le restant des pignons, pour le dessus de la tarte.

11

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec un peu de jus de citron (ou une pincée de sel), et ajouter une cuillère de sucre glace, quand ils ont commencés à se rafermir (continuer à les battre en neige!).

12

Ajouter les blancs en neige, délicatement au mélange (beurre + amandes + sucre + jaunes d'oeuf).

13

Disposer la pâte à tarte dans un moule, et la piquer avec une fourchette.

14

Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Et répartir le reste des pignons dessus.

15

Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 30 min environ.

16

5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la tarte, la saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre glace qui reste (mettre le sucre glace dans un chinois ou un tamis, pour plus de facilité), et

17

remettre au four, encore 5 min.

18

Déguster, tiède ou à température ambiante.