Tarte à la mousse au chocolat blanc et aux groseilles

Casser le chocolat en petits morceaux.

Porter à ébullition la crème.

Mélanger en une fois la crème et le chocolat (pour faire une ganache) jusqu'à ce que tout soit parfaitement fondu et bien lisse.

Laisser refroidir au réfrigérateur (environ 1h).

Mettre la Pâte sablée dans un moule à tarte, poser un poids (pour éviter la déformation) et faire cuire à blanc (four à 200°C, environ 15 à 20 min). La pâte doit être sèche et légèrement colorée.

Laisser refroidir à l'air (environ 1h).

Dans la ganache au chocolat, incorporer le fromage blanc et bien mélanger. Placer le tout dans un siphon (si le siphon est petit, faire en 2x), mettre sous pression et bien secouer. Garnir la pâte de mousse en tenant le siphon bien droit à l'envers sans trop appuyer.

Disposer les groseilles dessus.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Au moment de servir, hacher un peu de feuilles de menthe fraîche et les disposer sur la tarte.