Sorbet à l'ananas dans sa coque

La veille : couper le haut de l'ananas, réserver le plumet de feuilles.

Récupérer la pulpe sans abîmer la peau. Conserver la coque de l'ananas au réfrigérateur.

Retirer soigneusement les petites pointes jaunes et les yeux de la pulpe, la mixer.

Préparer un sirop en faisant bouillit le sucre, l'eau et le jus du citron.

Mélanger la pulpe et le sirop bouillant, bien remuer et verser dans un bac à glace. Placer au congélateur. Pendant les 3 premières heures, mixer la préparation toutes les heures.

La troisième fois, verser le mélange dans l'ananas évidé. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Replacer alors le plumet sur le haut de l'ananas.