Panna cotta onctueuse

• 50 clcrème liquide
• 3 cuillères à soupecrème fraîche épaisse
• 50 gsucre
• 2 feuillesgélatine (ou 2 g d'agar-agar)
• 1 goussevanille

Pour le coulis au choix en fonction des saisons

• 30 clcoulis de fruits rouges (été)
• 20 clcaramel au beurre salé (hiver)
• 30 clcoulis de fruits de la passion mangue (hiver, printemps)

Préparation

1. 1

   Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

2. 2

   Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer les petites graines noires.

3. 3

   Mettre le sucre, les petites graines noires et la gousse de vanille dans la crème liquide.

4. 4

   Pour la version avec la gélatine, amener la crème à ébullition puis laisser tiédir avant d’y ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Remuer jusqu’à dilution complète.

5. 5

   Pour la version avec l’agar-agar, mélanger l’agar-agar à froid avec la crème puis amener à ébullition pendant 2 minutes.

6. 6

   Retirer la gousse de vanille.

7. 7

   Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger puis couler dans 4 verrines.

8. 8

   Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

9. 9

   Sortir du froid au moins 15 minutes avant le service et napper d’un coulis de fruits sur le dessus.