Panacotta vanille et espuma de fruits rouges

Ingrédients

Ustensiles

1 Verrine

1 Saladiers

1 Casserole

1 Tamis

1 Mixeur

1 Balance de cuisine

1 Siphon

Préparation

Préparer la pana cotta:

1

Mettre à bouillir la crème, le lait entier et le sucre. Ajouter l’agar-agar délayé dans un peu de lait, laisser bouillir quelques minutes pour l’activer.

Étape terminée

2

Hors du feu ajouter la vanille. Laisser un peu refroidir et verser dans des verres/verrines. Réserver au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne

Étape terminée

Espuma :

1

Soit prendre un coulis tout prêt (surgelé par exemple), y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron. Vérifier qu'il n'y reste aucun pépin.

Étape terminée

2

Ou préparer son coulis : faire éclater les fruits dans une casserole, ajouter le sucre, mixer et passer au tamis (il ne doit pas y avoir un seul pépin, sous peine de boucher son siphon). Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans le jus de citron chaud.

Étape terminée

3

Verser dans le siphon, visser une cartouche de gaz et agiter vigoureusement le tout.

Étape terminée

4

Mettre au frigo tête en bas plusieurs heures avant de servir.

Étape terminée

5

Au moment du service, mettre un peu d’espuma sur les pana cotta.

Étape terminée