Mini-madeleines riches en chocolat

Name: Mini-madeleines riches en chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 30 madeleines
Ingredients: 75 g Chocolat pâtissier; 80 g Farine; 1 cuillère à café rase Levure chimique; 50 g Sucre; 30 g Beurre; 1 pincée Sel; 1 pincée Piment d'Espelette; 2 Oeuf; 2 cuillère à soupe Café; Lait

Par lily
06-10-2021 05:44
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25 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

30 madeleines

Ustensiles

1 Moule à madeleine
1 Couteau
1 Casserole
1 Micro-ondes
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Tamis
1 Four
1 Fourchette
1 Top des meilleures plaques à four
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
10 min

Étape 1

Le matériel :

Étape 2

Utiliser une plaque à mini-madeleines. Si elle est en en fer, huiler avec un sopalin (opération inutile avec une plaque en silicone).

Étape 3

Disposer cette plaque au frigo, ou au freezer.

Étape 4

Préparation :

Étape 5

Casser le chocolat en gros cubes.

Étape 6

Couper le beurre en petits dés.

Étape 7

Faire fondre le chocolat dans le café :

Étape 8

- Soit au bain-marie, en remuant.

Étape 9

- Soit au micro-ondes, à puissance modérée.

Étape 10

Une fois que le chocolat est complètement fondu, incorporer le beurre bien froid, et remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et brillante. Ajouter la poudre de piment.

Étape 11

Battre les oeufs, avec le sucre et le sel, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse (si on a la patience et le matériel adapté, mieux vaut blanchir les jaunes avec le sucre, et battre les blancs en neige avec le sel, dans un autre récipient).

Étape 12

Verser le miel, dans la sauce au chocolat, puis dans la préparation oeufs-sucre, puis la farine tamisée et la levure.

Étape 13

Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait, à ce moment-là.

Étape 14

Eventuellement, incorporer délicatement les blancs en neige, à la fin.

Étape 15

Cuisson :

Étape 16

Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).

Étape 17

Disposer, la pâte dans les alvéoles de la plaque, à l'aide de 2 cuillères à café (remplir à ras).

Étape 18

Réserver le reste de la pâte, au frigo.

Étape 19

Enfourner, à mi-hauteur.

Étape 20

Lorsque les madeleines "font la bosse" (au bout de 5 min en moyenne), baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6). A cette étape, on peut activer l'air pulsé.

Étape 21

Cuire encore 3 à 5 min (bien surveiller). On peut les piquer, avec un couteau, pour vérifier la cuisson : s'il est sec, les madeleines sont cuites.

Étape 22

pour confectionner de grosses madeleines, augmenter le temps de cuisson, de quelques minutes.

Étape 23

Démoulage :

Étape 24

Sortir la plaque, et laisser reposer 1 min.

Étape 25

Démouler les madeleines :

Étape 26

- Avec une fourchette, pour les plaques en fer.

Étape 27

- Avec une cuillère, pour les plaques en silicone.

Étape 28

Disposer les madeleines, sur une grille, pour les laisser refroidir.

Étape 29

Augmenter la température du four à 240°C (thermostat 8).

Étape 30

Recommencer une fournée, de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte (toujours maintenir au frigo).

Étape 31

Il est inutile de nettoyer ou de re-huiler la plaque entre 2 fournées.

Étape 32

Ranger les madeleines refroidies, dans une boîte, pour les conserver quelques jours, si besoin.

Étape 33

On peut servir ces mini-madeleines avec un sorbet, une salade de fruits frais, ou de la crème anglaise.

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Mini-madeleines riches en chocolat

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Mini-muffin au citron vert

Mini-cupcakes two-choco (cacao et chocolat blanc)

Recettes Suggérées

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Flognarde (clafoutis auvergnat aux poires)

Pastasotto ou risotto de pâtes jambon feta

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