Mini-madeleines riches en chocolat
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Le matériel :
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2
Utiliser une plaque à mini-madeleines. Si elle est en en fer, huiler avec un sopalin (opération inutile avec une plaque en silicone).
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3
Disposer cette plaque au frigo, ou au freezer.
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Préparation :
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5
Casser le chocolat en gros cubes.
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6
Couper le beurre en petits dés.
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7
Faire fondre le chocolat dans le café :
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- Soit au bain-marie, en remuant.
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- Soit au micro-ondes, à puissance modérée.
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Une fois que le chocolat est complètement fondu, incorporer le beurre bien froid, et remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et brillante. Ajouter la poudre de piment.
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11
Battre les oeufs, avec le sucre et le sel, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse (si on a la patience et le matériel adapté, mieux vaut blanchir les jaunes avec le sucre, et battre les blancs en neige avec le sel, dans un autre récipient).
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12
Verser le miel, dans la sauce au chocolat, puis dans la préparation oeufs-sucre, puis la farine tamisée et la levure.
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13
Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait, à ce moment-là.
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14
Eventuellement, incorporer délicatement les blancs en neige, à la fin.
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Cuisson :
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Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
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Disposer, la pâte dans les alvéoles de la plaque, à l'aide de 2 cuillères à café (remplir à ras).
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18
Réserver le reste de la pâte, au frigo.
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19
Enfourner, à mi-hauteur.
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20
Lorsque les madeleines "font la bosse" (au bout de 5 min en moyenne), baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6). A cette étape, on peut activer l'air pulsé.
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21
Cuire encore 3 à 5 min (bien surveiller). On peut les piquer, avec un couteau, pour vérifier la cuisson : s'il est sec, les madeleines sont cuites.
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22
pour confectionner de grosses madeleines, augmenter le temps de cuisson, de quelques minutes.
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Démoulage :
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Sortir la plaque, et laisser reposer 1 min.
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Démouler les madeleines :
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- Avec une fourchette, pour les plaques en fer.
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27
- Avec une cuillère, pour les plaques en silicone.
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28
Disposer les madeleines, sur une grille, pour les laisser refroidir.
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29
Augmenter la température du four à 240°C (thermostat 8).
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30
Recommencer une fournée, de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte (toujours maintenir au frigo).
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Il est inutile de nettoyer ou de re-huiler la plaque entre 2 fournées.
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Ranger les madeleines refroidies, dans une boîte, pour les conserver quelques jours, si besoin.
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On peut servir ces mini-madeleines avec un sorbet, une salade de fruits frais, ou de la crème anglaise.