Name: Les gaufres liégeoises fraise et chocolat de Célestine
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 79 min
Yield: 14 gaufres
Ingredients: 500 g farine; 30 g levure de boulanger fraîche; 125 g lait demi-écrémé; 20 g cassonade; 1 oeuf; 5 g sel; 250 g beurre doux; 25 g miel; 2 g bicarbonate; 3 g cannelle; 250 g fraises; 200 g sucre en grain; 100 g pépites de chocolat

1

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (attention à ne pas faire chauffer le lait trop fort afin de ne pas tuer le pouvoir de la levure).

2

Dans la cuve du robot, avec le crochet, mélanger 300g de farine (réserver les 200g restants) avec le mélange levure + lait, la cassonade et l'œuf. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne/rapide jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte se ramasse. Laisser dans la cuve du robot, recouvrir d'un linge propre et faire pousser 30 minutes à température ambiante.

3

Reprendre la préparation : dégazer la pâte en donnant des petits coups de poings dedans, ajouter le beurre mou, le miel, les 200g de farine restants, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Pétrir environ 10 minutes et laisser à nouveau pousser 30 minutes à température ambiante.

4

A l'issu de la seconde pousse, dégazer à nouveau la pâte à l'aide d'une cuillère en bois cette fois-ci, en incorporant le sucre perlé et les pépites de chocolat (préalablement enrobées d'un peu de farine pour les protéger). Terminer à la main si la préparation est trop dense.

5

Former des boules de pâte d'environ 90g (jusqu'à 140g si vous souhaitez des gaufres complètes qui recouvrent toute l'empreinte de votre appareil) et placer sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de faire chauffer l'appareil.

6

Une fois l'appareil bien chaud, placer une boule de pâte au milieu de l'empreinte et fermer le couvercle sans appuyer : la petite astuce pour obtenir des gaufres bien moelleuses est de fermer le couvercle un peu plus au fur et à mesure de la cuisson, sans chercher à les écraser complètement. Laisser cuire environ 4 minutes et les sortir à l'aide d'un ustensile pour éviter les brûlures de sucre.

7

Servir avec du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner et des fraises fraîches pour toujours plus de gourmandise !