Glace aux marrons
Ingrédients
Pour la crème de marrons :
Pour la crème anglaise :
Ustensiles
Préparation
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1
Faire un sirop avec la vanille, l'eau et le sucre, l'arrêter juste avant la caramélisation (un peu épaissi).
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2
Mixer les marrons avec le sirop et la crème.
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3
Ramener sur feu doux pour dessécher l'ensemble, puis mettre en bocal stérilisé.
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4
Clarifier les œufs, réserver les blancs.
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5
Mélanger dans un cul de poule la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.
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6
Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux œufs doucement, en fouettant.
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7
Remettre le tout sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à épaississement, sortir immédiatement du feu et ajouter le chocolat.
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8
Incorporer 5 cuillères à soupe de crème de marrons.
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9
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (important exhausteur de goût pour la glace) et les incorporer dans l'appareil.
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10
Verser l'appareil dans la sorbetière et laisser prendre environ 30 à 45 min.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
