Glace aux marrons

Name: Glace aux marrons
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 20 g Farine; 25 g Miel; 50 g Chocolat; 25 cl Lait de soja; 2 Jaune d'oeuf

Par sofie
06-10-2021 09:26
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70 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

20 g Farine

25 g Miel

50 g Chocolat

25 cl Lait de soja

2 Jaune d'oeuf

Ustensiles

1 Sorbetière
1 Mixeur
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
-
10 min

Étape 1

Faire un sirop avec la vanille, l'eau et le sucre, l'arrêter juste avant la caramélisation (un peu épaissi).

Étape 2

Mixer les marrons avec le sirop et la crème.

Étape 3

Ramener sur feu doux pour dessécher l'ensemble, puis mettre en bocal stérilisé.

Étape 4

Clarifier les œufs, réserver les blancs.

Étape 5

Mélanger dans un cul de poule la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.

Étape 6

Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux œufs doucement, en fouettant.

Étape 7

Remettre le tout sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à épaississement, sortir immédiatement du feu et ajouter le chocolat.

Étape 8

Incorporer 5 cuillères à soupe de crème de marrons.

Étape 9

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (important exhausteur de goût pour la glace) et les incorporer dans l'appareil.

Étape 10

Verser l'appareil dans la sorbetière et laisser prendre environ 30 à 45 min.

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