Name: Glace aux marrons
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g de sucre roux; 1 cuillère à soupe de miel; 1 gousse de vanille; 5 g d'extrait de vanille (1 bouchon de petite bouteille); 600 g de marrons cuits pelés; 150 g d'eau; 130 g de crème; 20 g de farine; 25 g de miel; 50 g de chocolat; 25 cl de lait de soja; 2 jaunes d'oeuf

Préparation

Faire un sirop avec la vanille, l'eau et le sucre, l'arrêter juste avant la caramélisation (un peu épaissi).
Mixer les marrons avec le sirop et la crème.
Ramener sur feu doux pour dessécher l'ensemble, puis mettre en bocal stérilisé.

Clarifier les œufs, réserver les blancs.
Mélanger dans un cul de poule la farine, le miel et les jaunes d'oeufs.
Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux œufs doucement, en fouettant.
Remettre le tout sur feu doux et fouetter continuellement jusqu'à épaississement, sortir immédiatement du feu et ajouter le chocolat.
Incorporer 5 cuillères à soupe de crème de marrons.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (important exhausteur de goût pour la glace) et les incorporer dans l'appareil.
Verser l'appareil dans la sorbetière et laisser prendre environ 30 à 45 min.