Gaufres du Marguylac

Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeuf et la bière dans une grande marmite,

ajouter le lait tiédi jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse,

battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer doucement,

dissoudre la levure fraîche (mettre la levure dans un bol, ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à liquéfaction complète), puis l'incorporer doucement dans l'appareil,

déposer un couvercle sur la marmite, la mettre dans un endroit chaud et laisser reposer la pâte pendant trois heures, ne jamais lever le couvercle,

avant de faire cuire la première gaufre, mélanger la pâte doucement et graisser le gaufrier si celui-ci n'est pas recouvert d'une pellicule anti-adhésive.