Name: Gâteau pommes et coco
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 180 g de farine; 150 g de beurre tendre; 150 g de sucre; 2 cuillères à soupe de noix de coco rapée; 1 cuillère à soupe de rhum; 1 cuillère à café de levure chimique; 3 oeufs; 1 sachet de sucre vanillé; 2 pommes; 2 cuillères à soupe de compote de pomme; 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot; 20 g de beurre; 2 cuillères à café de farine; 2 cuillères à café de sucre

Préparation

Beurrez un moule à cake et placez le 10 mn au réfrigérateur. Saupoudrez le fond et les bords de farine et de sucre mélangés. Retournez le moule pour faire tomber le surplus.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez les oeufs l'un après l'autre. Le mélange doit devenir lisse.
Ajoutez le rhum, la farine et la levure. Puis la compote et la noix de coco. Mélangez pour obtenir une pâte crémeuse. Epluchez les pommes puis coupez-les en dés.
Versez les 2/3 de la pâte dans le moule. Parsemez les dés de pomme. Recouvrez du reste de la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn.
Démoulez sur un plat ou sur une grille. Chauffez un peu la confiture pour la liquéfier et badigeonnez-en le dessus du biscuit. Parsemez du reste de noix de coco.
Servez tiède ou froid.