Entremet mousse de pomme

Name: Entremet mousse de pomme
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 entremets
Ingredients: 40 g Sucre; 30 g Beurre; 80 g Spéculoos; 15 cl Crème fraîche; 1 cuillère à soupe Sucre glace; 3 Pomme; 4 feuille Menthe; 4 cuillère à soupe Caramel au beurre salé

Par lily
08-10-2021 08:47
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60 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

2 entremets

40 g Sucre

30 g Beurre

80 g Spéculoos

15 cl Crème fraîche

1 cuillère à soupe Sucre glace

3 Pomme type granny smith

4 feuille Menthe fraiche

4 cuillère à soupe Caramel au beurre salé

Ustensiles

1 Casserole
1 Couteau
1 Réfrigérateur
1 Cuillère en bois
1 Saladiers
1 Fouet cuisine
1 Couvercle
1 Mixeur
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
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Étape 1

Couper 2 pommes en petits cubes. Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau.

Étape 2

Laisser chauffer doucement jusqu'à obtenir une compote (vous pouvez ajouter un trait de citron et un peu de gingembre pour renforcer l'acidité).

Étape 3

Mettre au frais environ 2 h.

Étape 4

Beurrer l'intérieur des cercles. Écraser les spéculoos.

Étape 5

Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre fondu et les spéculoos écrasés.

Étape 6

Étaler le mélange au fond des cercles en appuyant bien. Mettre au frais (1 h au moins).

Étape 7

Quand la compote est bien froide, battre la crème en chantilly et ajouter un peu de sucre glace (plus ou moins selon les goûts, le sucre va atténuer l'acidité).

Étape 8

Mélanger délicatement la chantilly avec la compote (vous pouvez en garder un peu pour décorer). Étaler le mélange dans les cercles. Mettre au frais (1 h au moins).

Étape 9

Couper la 3e pomme en fine tranches. Démouler les gâteaux. Les recouvrir avec les tranches de pomme.

Étape 10

Napper de caramel. Hacher les feuilles de menthe.

Étape 11

Saupoudrer de feuilles de menthe.

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