Crème renversée aux pêches jaunes et son coulis de framboises

• 80 gsucre en poudre
• beurre
• 4pêches jaunes
• 25 cllait
• 2 sachetssucre vanillé (15 g)
• 3oeufs

Pour le coulis de framboise

• 80 gsucre en poudre
• goutteextrait de vanille
• 200 gframboises + 30 g pour la décoration
• ½jus de citron jaune

Préparation

1. 1

   Incisez la peau des pêches en croix. Plongez-les 15 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Taillez la chair en grosses lamelles.

2. 2

   Beurrez généreusement 4 ramequins individuels. Répartissez dans le fond de chacun les lamelles de pêche que vous disposerez en rosace. Puis préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

3. 3

   Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition en incorporant progressivement le sucre en poudre. Dans un saladier, cassez les oeufs, puis battez-les en omelette avec le sucre vanillé.

4. 4

   A l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs et le lait bouillant sucré sans cessez de remuer. Préparez ensuite un bain-marie: versez un fond d'eau bouillante dans un grand plat à gratin allant au four.

5. 5

   Répartissez la crème dans les ramequins. Rangez-les dans le plat à four. Enfournez et faites cuire ainsi 30 min au bain-marie. Laissez refroidir puis réservez 3 heures au réfrigérateur.

6. 6

   Préparez le coulis de framboise : faites bouillir les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez frémir 5 min. Filtrez et ajoutez la vanille. Laissez refroidir et réservez au frais.

7. 7

   Pour servir, démoulez les ramequins sur des assiettes, entourez de coulis et décorez avec les framboises restantes.