Crème renversée aux pêches jaunes et son coulis de framboises

Ingrédients

Ustensiles

1 Chinois

1 Four

1 Lot de 12 ramequins

1 Casserole

1 Saladiers

1 Fouet cuisine

1 Plat à gratin

1 Cuillère en bois

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

1 Plat

Préparation

• 1

  Incisez la peau des pêches en croix. Plongez-les 15 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Taillez la chair en grosses lamelles.

  Étape terminée
• 2

  Beurrez généreusement 4 ramequins individuels. Répartissez dans le fond de chacun les lamelles de pêche que vous disposerez en rosace. Puis préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

  Étape terminée
• 3

  Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition en incorporant progressivement le sucre en poudre. Dans un saladier, cassez les oeufs, puis battez-les en omelette avec le sucre vanillé.

  Étape terminée
• 4

  A l'aide d'un fouet, mélangez les oeufs et le lait bouillant sucré sans cessez de remuer. Préparez ensuite un bain-marie: versez un fond d'eau bouillante dans un grand plat à gratin allant au four.

  Étape terminée
• 5

  Répartissez la crème dans les ramequins. Rangez-les dans le plat à four. Enfournez et faites cuire ainsi 30 min au bain-marie. Laissez refroidir puis réservez 3 heures au réfrigérateur.

  Étape terminée
• 6

  Préparez le coulis de framboise : faites bouillir les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez frémir 5 min. Filtrez et ajoutez la vanille. Laissez refroidir et réservez au frais.

  Étape terminée
• 7

  Pour servir, démoulez les ramequins sur des assiettes, entourez de coulis et décorez avec les framboises restantes.

  Étape terminée