Crème glacée aux noix caramélisées et caramel au beurre salé

• 30 gSucre
• 150 gNoix
• 150 gSucre
• Caramel au beurre salé
• 30 gBeurre salé
• 30 gCrème liquide
• Glace
• 397 gLait concentré sucré
• 25 clCrème liquide entière

Préparation

1. 1

   Mettre le sucre a chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel (clair).

2. 2

   Hors du feu ajouter le beurre, une fois fondu ajouter la crème liquide

3. 3

   Remettre sur le feu en mélangeant pour obtenir un mélange homogène. Verser dans un pot.

4. 4

   Chauffer les 150 g de sucre, quand il se transforme en caramel (clair ) verser les noix concassées (pas mixées). Mélanger rapidement et renverser sur un papier cuisson.

5. 5

   Verser la crème liquide froide dans un saladier bien froid et battre jusqu'à obtention d'une crème fouettée, ajouter a la maryse le lait concentré sucré et mélanger délicatement.

6. 6

   Verser dans la sorbetière et faire turbiner 40 minutes. Dix minutes avant la fin ajouter la moitié des noix caramélisées froides.

7. 7

   Dans un bac a glace, mettre un peu de glace, parsemer de noix caramélisées et de caramel au beurre salé froid. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

8. 8

   Mettre au congélateur quelque heures avant de servir.