Tarte normande

• 220 gFarine
• 130 gBeurre
• 4 cuillères à soupeSucre
• 2 pincéesSel
• 6Pomme
• 3Jaune d'oeuf
• 6 cuillères à soupeCrème fouettée
• 2 pincéesCannelle
• zesteCitron
• 12 ½ clEau

Préparation

Préparation de la pâte

1. 1

   Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux qu'on dépose dans la farine ; mélanger et effriter à peine du bout des doigts ; ajouter 1 pincée de sel, l'eau et former rapidement une boule de pâte souple ; laisser reposer 1 heure au frais.

2. 2

   Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné ; garnir un moule beurré.

Préparation de la tarte

3. 3

   éplucher les pommes ; couper en gros quartiers ; recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.

4. 4

   Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeuf, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.

5. 5

   Verser le mélange sur les pommes ; cuire au four pendant 35 min à température moyenne.

6. 6

   5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer de sucre afin de caraméliser légèrement.