Name: Ma tartelette aux fruits rouges et frangipane
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre tendre; 1 pincée de sel (j'utilise comme à mon habitude une pincé de fleur de sel ); 1 oeuf pour le jaune; 20 cl d'eau (facultatif); 80 g de sucre en poudre; 80 g de beurre tendre; 100 g d'amandes en poudre; 2 oeufs; 200 g de framboises; 100 g de myrtilles; 100 g de groseilles

Préparation

Cette recette se réalise en 3 parties :
En premier, le shortbreads, il s'agit de faire fondre le beurre et d'y ajouter un à un le sucre, la farine et la Maïzena et de bien mélanger d'abord à la spatule puis avec les mains (c'est plus facile !).
Étaler à la main la pâte dans un plat en formant une couche d'1 cm environ, piquez à la fourchette puis enfournez à 200°C pendant environ (la pâte doit être légèrement roussie).

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le caramel : dans une casserole faire fondre le sucre légèrement humidifié avec le beurre. Remuez régulièrement. Après plusieurs minutes, la pâte formée va roussir. Une fois la coloration souhaitée atteinte, verser le lait ou la crème et mélanger. Afin d'obtenir un caramel lisse, rester sur feu doux et continuez à mélanger jusqu'à la texture souhaitée.
Versez le caramel sur le gâteau après cuisson.
Mettez le tout au réfrigérateur ou congélateur pour que le caramel se fige.
Enfin, préparez le chocolat en le faisant fondre avec le beurre. Il faut une texture lisse et assez liquide pour faciliter son application sur le caramel, mais il doit aussi ne pas être chaud (sinon, le caramel va se liquéfier).
Étalez le chocolat sur le caramel solidifié par le réfrigérateur.
A déguster frais, à conserver au réfrigérateur.
Bon appétit !